醛糖或酮糖(见单糖)的羰基经还原得到的多元醇。糖醇在自然界特别是在植物界广泛存在。甘油(丙三醇)是简单的糖醇,是油脂的主要组成成分;D-葡萄糖醇广泛存在于许多水果中;D-甘露糖醇在许多植物浆汁(如柿霜)和海洋生物中以游离形式或结合形式存在。从海带制取碘的工业中,有大量D-甘露糖醇副产品。
糖醇为无色结晶固体,一般具有甜味,异丙醇,在水中的溶解度较相应的糖为低。D-葡萄糖还原得D-葡萄糖醇。有些糖醇由于分子对称性,成为内消旋体,有些醛糖经还原得到同一糖醇 ,如D-葡萄糖和L-古罗糖经还原均得到D-葡萄糖醇。酮糖如D-果糖还原时得到D-葡萄糖醇和D-甘露糖醇的混合糖醇,后者也可以从D-甘露糖还原而得。在实验室中,由醛糖还原为糖醇常用的还原试剂是硼氢化钠,异丙醇厂,也可用钠汞齐或兰尼镍催化还原。工业上采用催化还原或在碱性介质中电解还原的方法。通常得到的糖醇是混合糖醇。
高分子醇类
指含羟基高分子,包括脂肪族和芳香族高分子醇。高分子醇中所含的羟基可以和活泼金属反应生成醇钠,异丙醇价格,作为亲核试剂制备醚,经脱水反应可以得到双键,用于光交联反应,羟基还具有很强的配位能力。聚乙烯醇是常见的高分子醇类,多由聚乙烯醇醋酸酯经水解得到,是重要的官能团保护试剂,其中单羟基化合物主要用于保护二酰卤化合物中的一个,邻二羟基型试剂主要用于保护对称芳族二醛中的一个。这类试剂主要在肽和低聚糖的合成中得到应用。此外,高分子醇类还是重要的高分子螯合剂和高分子表面活性剂,其二价铜的络合物可以作为聚合反应的引发剂。
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